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如果要正宗就是
肉末用黃牛肉,煸至酥香
豆瓣用陴縣豆瓣
豆腐切大丁,先熱過
辣椒及椒麻要先出香,再弄成刀口辣椒
先煸肉、小火炒出豆瓣香、
蒜末、薑末下後,再加豆鼓、醬油及高湯加入
煮開下豆腐,小火煨煮5分鐘,至收汁(中間用推勺背來弄勻)
分2~3次勾芡,勾至汁可掛勺
裝盤,灑上刀口辣椒 ... |
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