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標題: 秋刀魚一夜干 [打印本頁]

作者: cmv938 時間: 2011-3-10 12:06 AM 標題: 秋刀魚一夜干

本帖最後由 cmv938 於 2011-3-16 10:54 PM 編輯

烤好的一夜干(99過年前做的)
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洗淨後由背部切開(不需切斷)
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切開後的魚
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取除內臟後洗淨(要賣相好就不須去頭)
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8條秋刀魚用3碗水、3湯匙的鹽調勻後先嘗味道，約比喝湯時略鹹一點即可(鹹淡可由個人決定做增減)，嘗好味道後再加入一碗米酒。
將魚肉朝下放入，泡50分鐘(我是用定時器計時)。
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時間到後將魚用餐巾紙吸乾後，從尾部綁好在衣架上，加上小木棍(自製..可將魚攤開)。拿到陽台風乾。
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掛起來的樣子
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綁在衣架上吊著。
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風乾後的樣子(晚上11點掛上去，隔天約6:50收的)。
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一夜干不是魚乾，是利用風力將魚的表面吹乾。但將鮮味保存在魚裡邊。
炭火烤最好吃，這次我是用烤箱(上下都可加熱、定溫的烤箱)。
先250度預熱7分鐘(全烤)，預熱後擺上魚(魚肉朝上皮朝下)烤15分即可。
熟度依個人烤箱及喜好可做調整。

一夜干用煎的也可以，能嘗到不同的風味。

記的沒烤的一夜干要用保鮮膜包好進冷凍。

作者: Lukas0428 時間: 2011-3-10 11:09 PM

感覺不錯耶
是每一種魚都適合做一夜乾嗎？

作者: a5519052 時間: 2011-3-12 02:13 AM

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作者: cake1025 時間: 2011-3-12 10:54 PM

這道秋刀魚一夜干方法不難
又可把平價的秋刀魚料理的很好吃
學到這道秋刀魚一夜干
好適合三五好友小酌
下酒的好料理

作者: z83146 時間: 2011-3-13 11:18 AM

歐看起來不錯歐吃起來不知道如何
有空來做看看

作者: cmv938 時間: 2011-3-13 11:33 PM

感覺不錯耶
是每一種魚都適合做一夜乾嗎？
Lukas0428 發表於 2011-3-10 11:09 PM

幾乎新鮮的魚都可以做一夜干。
下酒下飯都不錯。

作者: circa411s 時間: 2011-3-14 05:05 PM

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作者: captain93226350 時間: 2011-3-24 12:24 PM

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作者: winnie4583 時間: 2011-3-25 01:59 PM

哇塞!這一定比直接烤秋刀來的好吃
只是要將他剖開成兩半，刀工可真的需要練習
大大的刀工真的不是蓋的

作者: hong69 時間: 2011-4-12 01:18 PM

贊哦。大大。
但只能考而已嗎？
能做其他的嗎？

作者: 小水手 時間: 2011-4-25 06:07 PM

炭火燒烤好棒的下酒菜
作法又不會很難

作者: enshan 時間: 2011-4-25 08:50 PM

我好喜歡吃這種曬乾烤的說
給他加到我的最愛...
現在秋刀魚便宜..明天就來試試看
唯一擔心的就是貓和鳥會來偷吃..

作者: waihung63 時間: 2011-4-26 06:40 PM

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作者: azingo 時間: 2011-4-28 10:53 PM

手路不錯ㄟ,改天也買些魚回來試試,謝謝分享~~

作者: dvork 時間: 2011-4-29 07:14 AM

常看到的一夜干好像都是用身體寬的魚

秋刀魚烤起來是很香，就是刺多了點

話說在日本若是晚間在巷子裡散步

空氣裡常瀰漫著烤秋刀魚的味道呢

作者: dapot 時間: 2011-4-30 01:16 AM

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作者: a7788995564 時間: 2011-5-26 05:05 PM

這樣做起來不知道會不會有腥味@@

作者: at810728 時間: 2012-1-2 03:27 AM

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作者: morgan37 時間: 2012-1-3 11:00 PM

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作者: frasier0718 時間: 2012-1-28 06:55 PM

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作者: ming19821113 時間: 2012-1-28 11:00 PM

好讚喔~ 日式定食都有降的料理方式, 下次來試試

作者: kkk46852 時間: 2012-2-1 01:29 PM

上好的秋刀魚形如上好的彎刀。弧度美妙，魚嘴鋒利；鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞，有極淡的腥味－－如此好的秋刀魚，只產於日本北海道三陸一地。如此好的秋刀魚，只在秋風乍起的時節出現。

作者: ufken 時間: 2012-2-1 07:29 PM

一夜乾，原來是這樣只要小心貓，應該就安全，下次做看看唄>

作者: feng6349 時間: 2012-2-1 08:15 PM

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作者: flyingpanda 時間: 2012-2-1 09:56 PM

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作者: selex.photo 時間: 2012-10-22 12:30 AM

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作者: tyuen37 時間: 2012-10-23 11:58 AM

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作者: 五塊錢 時間: 2012-10-24 08:10 PM

看起來超級好吃的樣子
風乾魚把鮮味保留通常都會很好吃

這類型的魚都可以這樣做吧
冷凍魚也可以嗎?

作者: right12300 時間: 2012-10-24 09:19 PM

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作者: grand5820 時間: 2012-10-24 11:47 PM

一直不知道這道料理是怎麼做出來的!終於知道太好了!

作者: 0917011776 時間: 2012-10-25 02:16 PM

實在太實用了!!!!!!讓人忍不住馬上想動手自己做做看..................................

作者: gamemanhk 時間: 2012-10-25 09:50 PM

烤的時候還而需要再下調味嗎??

作者: coco4000 時間: 2013-1-26 08:17 PM

正好學起來
之後可以自己DIY做好吃的一夜干

作者: tch1125 時間: 2013-1-27 03:51 PM

如果用鯖魚呢
想來試試

作者: lacoste73112 時間: 2013-1-27 11:03 PM

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作者: cmv938 時間: 2013-1-31 07:07 PM

gamemanhk 發表於 2012-10-25 09:50 PM
烤的時候還而需要再下調味嗎??

秋刀魚已泡過鹽水，略有鹹味無須再調味。
但可憑個人喜好加上香料或鹽。

作者: werx 時間: 2013-1-31 11:29 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2013-2-1 12:07 AM

其實秋刀魚還可以切片生吃的呢

作者: amaruhsin 時間: 2013-2-1 01:49 AM

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作者: 煉心 時間: 2013-2-1 06:44 AM

本帖最後由煉心於 2013-2-1 06:45 AM 編輯

一夜干可以做的魚種類很多喔，
我每年都會做很多次，
凍在雪櫃中，
不管是自己吃或送人都很好。
烏角一夜干
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虱目魚一夜干
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作者: sun35502000 時間: 2013-2-5 07:31 PM

感覺很容易好上手
下次可以試著做做看

作者: feeling13 時間: 2013-2-6 11:11 PM

看起來好好吃唷~!
口水都快流出來了!

作者: dilys0221 時間: 2013-2-20 01:38 PM

大大你的陽台應該有通風吧
不然沒有風，會不會沒有風乾，就變臭了!!
下次來找兩隻魚，試做看看先!
先謝謝大大分享！！

作者: 煉獄神風 時間: 2013-2-20 09:05 PM

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作者: zenlu 時間: 2013-2-22 06:30 AM

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作者: roro19840521 時間: 2013-3-7 12:25 PM

改天來試試看~大大的刀手真不錯~~感謝大大無私的分享

作者: あくま 時間: 2013-3-12 10:30 PM

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作者: eddietsai52 時間: 2013-3-26 08:37 PM

看起來真的很簡單也很好吃的樣子有機會來做做看謝謝大大的分享囉

作者: zxasqw21 時間: 2013-3-28 04:00 AM

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作者: mos0225 時間: 2013-4-10 09:18 AM

請問板大風乾以後的一夜干...要如何保存? 放入冰箱嗎?冷凍或冷藏?可以保存多久呢?還是繼續吊著讓它變的很乾? 謝謝

作者: vkvk66 時間: 2013-4-11 12:33 AM

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作者: a14520433 時間: 2013-5-11 04:35 AM

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作者: ubwoood 時間: 2013-5-14 10:44 PM

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作者: abc10203512 時間: 2013-5-15 08:16 AM

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作者: a02082517 時間: 2013-5-18 09:58 AM

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作者: 2009A1 時間: 2013-5-21 02:52 PM

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作者: ROYTUNG123 時間: 2013-6-10 01:42 AM

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作者: a12070 時間: 2013-6-10 07:55 AM

每一個步驟都有圖片說明,謝謝版大的用心

作者: a65923 時間: 2013-6-12 11:57 AM

好棒的下酒菜.....魚烤了吃一定香的.......

作者: alston0219 時間: 2013-6-12 12:16 PM

歐看起來不錯歐吃起來不知道如何
有空來做看看

作者: 夏日情 時間: 2013-6-14 11:28 PM

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作者: kuoyu723 時間: 2013-6-20 08:42 PM

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作者: stu72605 時間: 2013-6-25 06:39 PM

哇~又學到一道下酒菜XDD

作者: a3524930 時間: 2013-6-25 06:52 PM

秋刀魚要火烤的加檸檬最好吃
大大左可以試試看

作者: steall 時間: 2013-7-13 01:33 PM

哇，好厲害
看起來很簡單耶

作者: wenhui-yen 時間: 2017-11-12 10:58 AM

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作者: nadorama 時間: 2017-11-14 10:01 PM

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作者: eddietsai52 時間: 2017-11-15 09:47 PM

好簡單喔我終於找到如何做一夜乾的方式謝謝大大分享

作者: v37631 時間: 2017-11-17 05:45 PM

長知識瞭原來秋刀魚要這樣處理感謝分享

作者: x5235x 時間: 2017-11-20 09:39 PM

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作者: 謎漾情懷 時間: 2017-11-29 11:01 AM

版大刀工真的不錯!!學習了!!立馬來試看看!!!!

作者: 謎漾情懷 時間: 2017-12-4 11:34 AM

試過了覺得是不是這時候的秋刀魚不夠肥，切起來不好看也不肥美!!感覺瘦瘦的秋刀魚!!版友可以分享一下切法教學嗎?

作者: panbar 時間: 2017-12-4 06:47 PM

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作者: berrze33 時間: 2017-12-8 07:09 AM

秋刀魚是cp值很高的魚種
版主的方法不錯
我做過化骨秋刀魚也很好吃

作者: 林齊國 時間: 2017-12-8 03:15 PM

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作者: 09231027 時間: 2017-12-8 04:17 PM

手工繁雜的一道料理~非常詳細~謝謝分享

作者: icechianti 時間: 2017-12-14 02:19 AM

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作者: s7972562 時間: 2017-12-14 01:17 PM

越是多刺的魚好像比較少人吃

連我本人也是哈哈~~

作者: a65923 時間: 2023-12-13 01:19 PM

看起來很簡單,找一個時間也來作作看,謝謝您的分享

作者: chefchandanny 時間: 2023-12-29 11:08 AM

秋刀魚好吃嗎？在國外沒法買這類魚

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