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標題: 怎麼做麻婆豆腐啊？ [打印本頁]

作者: Buckyboy 時間: 2017-10-21 04:37 PM 標題: 怎麼做麻婆豆腐啊？

怎麼做麻婆豆腐才最好吃?

作者: cchihfu 時間: 2017-10-23 07:26 AM

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作者: sa87045 時間: 2017-11-1 01:01 PM

最陽春的做法就是蒜頭,蔥,絞肉,醬油,太白粉,辣豆瓣醬,豆腐,一小杯高湯
開大火
基本上就是蔥蒜下鍋爆香後加絞肉拌炒,絞肉變色後下醬油,豆瓣醬,高湯拌一下
最後下豆腐再拌一下(請小心不要把豆腐粉碎了)關到中火後煨煮收汁後一下加太白粉水勾芡
搞定收工
也可以加一點花椒增加口感

作者: matadorlin 時間: 2017-11-7 09:04 AM

個人家常的作法：
絞肉、蒜末、薑末少許，起油鍋煸香後加入辣豆瓣醬炒香
加入約150cc的高湯後，試一下味道，不足的用點鹽巴、味精或是少許糖來調整
然後加入切小丁的豆腐一盒，湯汁滾開以後，需要續滾一會兒收汁
起鍋前勾芡，並依個人喜好，可灑上花椒粉、花椒油、胡椒粉跟蔥花
上桌

作者: s690501 時間: 2017-11-21 11:33 AM

豆腐切好用滾水燙過。

絞肉+蒜末+蔥白用小火煸香。

加入豆瓣醬，醬油大火炒香，加水煮滾，把豆腐倒進去一起燒。

起鍋勾芡，灑點花椒粉，蔥花即可。

作者: j594168 時間: 2017-11-22 08:37 AM

個人很喜歡的一道家常菜
總覺得過程很麻煩
看完簡易版的做法
改天下廚試做一次看看

作者: s7972562 時間: 2017-12-14 06:11 PM

不好煮~
煮太快沒味到~煮太慢就濫濫的
掌控時間就會成功

作者: yangtodo 時間: 2017-12-19 10:44 PM

豆腐切好用滾水加鹽燙過。
絞肉+蒜末+薑末用小火煸香。
加入豆瓣醬，醬油大火炒香，加水煮滾，把豆腐倒進去一起燒。
起鍋勾芡，灑點花椒粉，蔥花即可,在淋上滾燙花椒油。

作者: piratataiwanes 時間: 2018-1-31 09:22 AM

補充下麻婆豆腐的“麻“ 來自花椒，先下麻油小火下花椒，去花椒將油盛起
最後像樓上大大說的淋上幾滴即可

作者: efun1029 時間: 2018-3-4 06:40 PM

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作者: gtolkk0711 時間: 2020-5-28 12:37 AM

1.　加入絞肉，炒至熟要吵到出水出完水就變出油了炒到出油就可以了絞肉先拿出鍋油留下來

2. ，將大蒜、薑及蔥白丟入鍋中爆香

3.　香味出來的時候加入辣豆瓣醬，跟絞肉拌炒均勻

4.　炒均勻之後加入水和醬油，把湯汁調勻，放入豆腐如果怕有豆味豆腐可以用水燙過

5.　豆腐用小火滾5分鐘入味，最後用太白粉水勾薄芡，灑上蔥綠即完成 ( 看個人要不要加花椒 )

作者: 江東大太陽 時間: 2020-5-29 09:44 AM

感謝分享看來有空可以回家做看看麻婆豆腐了!!!

作者: s690501 時間: 2020-6-6 01:30 PM

幾個重點：絞肉炒乾再下醬料。辣醬炒過才會香。豆腐燙過再下鍋燒。花椒粉會大大加分。

作者: 江東大太陽 時間: 2020-6-9 05:25 PM

覺得其實麻婆豆腐作法蠻簡單的XD
我自己的作法是先把蔥白薑蒜切末用小火爆香
將豬絞肉下鍋炒至八分熟時加入辣豆瓣醬一大匙，砂糖一小匙炒香
之後再加入水，米酒一小匙，醬油一小匙拌炒
最後再加入豆腐，可以看個人喜好再決定要不要加太白粉水勾芡～～～～

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